¿Por qué no hablamos de revitalizar la comida?
¿Qué encontramos realmente en nuestros platos hoy?
Un pequeño estado de cosas
Muchos estudios nos muestran hoy la degradación de la calidad nutricional de la mayoría de los alimentos que comemos a diario. Por ejemplo, el sitio web de TerraEco nos ha revelado, refiriéndose a una serie de estudios publicados entre 1997 y hoy, los efectos del agotamiento de nuestros alimentos durante casi 60 años.
La agricultura intensiva, el uso repetido de pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos han llevado a un agotamiento cada vez mayor de los suelos en todo el mundo.
Este agotamiento y degradación de los recursos de la tierra afecta necesariamente los alimentos que comemos a diario. Como el suelo es el origen de la cadena alimenticia, se alimenta y desarrolla las plantas que alimentan a las especies vivas.
Es a través de esta evolución que el contenido de vitaminas, minerales y oligoelementos esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo ha disminuido considerablemente en las últimas décadas. Esta pérdida afecta a frutas, verduras, cereales, pero también a la carne debido a la interdependencia de los componentes de la cadena alimentaria.
De hecho, los cereales son menos ricos en minerales y oligoelementos (zinc, cobre, hierro, magnesio…) que en el pasado, la carne también es menos rica en nutrientes esenciales y su ingesta de hierro se ha reducido a la mitad desde la década de 1950.
Según un estudio de la Universidad de Texas de 2003, examinando los cambios en la calidad nutricional de las verduras, 80 de las 25 verduras estudiadas perdieron calcio y hierro (por ejemplo, el contenido de calcio del brócoli se dividió en cuatro).
Por lo tanto, el fenómeno de la intensificación de los cultivos basado en el modelo industrial produce alimentos que se concentran principalmente en el agua pero que se agotan de nutrientes. Los tratamientos intensivos hacen una contribución significativa al crecimiento de los alimentos, a veces a expensas de la lenta asimilación de los minerales del suelo. Este sistema impide el desarrollo de suelos fértiles, llenos de vitalidad creados en particular por la presencia de ciertos insectos como las lombrices de tierra, esenciales para la sostenibilidad de un ecosistema rico y vivo.
En este punto, usted puede estar preguntándose qué se puede hacer para mantenerse saludable y comer alimentos que estarían en un estado más natural y de calidad.
Esto es a pesar de la evolución de los métodos de cultivo y cría, que se están acelerando constantemente en un mundo donde los seres humanos se están desarrollando y multiplicándose a gran velocidad V. Sí… en 1950, había alrededor de 2.500 millones de hombres en la tierra,mientras que ahora estamos alrededor de 8 mil millones … Por lo tanto, entendemos que, para combatir, entre otras cosas, la desnutrición y el hambre del mundo, se ha vuelto necesario producir cada vez más rápidamente.
Afortunadamente, todavía hay acciones y movimientos en todo el mundo que luchan contra esto proponiendo alternativas que pueden ser fáciles de apropiarse y lograr en su escala.
Las soluciones disponibles para preservar la salud
En primer lugar, para compensar las consecuencias de los cultivos intensivos mencionados anteriormente, les aconsejo que agricultura orgánica o razonada a partir de cortocircuitos para obtener frutas y verduras maduras y de temporada. Consumo local y estacional nos permite armonizar con la naturaleza que nos ofrece todo lo que necesitamos en el momento adecuado (la naturaleza está bien hecha, vamos a tratar de confiar en ella;-)).
Las plantas de temporada producidas en la agricultura ecológica de manera no intensiva aseguran un nivel mucho más alto de vitaminas y minerales y ofrecen un sabor más pronunciado. Las frutas y verduras que maduran al sol desarrollan sabores que los que maduran durante el transporte no pueden tener. Como habrás entendido, plantas de países lejanos que han sido recogidas antes, pierden algunos de sus sabores y propiedades nutricionales debido en particular a las limitaciones inducidas por el transporte (variación de la luz, temperaturas, múltiples manipulaciones…).
Al mismo tiempo, si, como yo, usted es consciente de los impactos ambientales, seguramente sabe que cuanto más lejos sean los productos de nosotros, más tiempo tomará el transporte y más requerirá una tensión significativa en nuestros recursos. Planeta.
Los productos cultivados orgánicamente también son más ricos en antioxidantes (moléculas que protegen las células de nuestro cuerpo de las agresiones que sufren cada día: contaminación, tabaquismo, rayos UV dañinos, estrés, etc.) y así nos permiten prevenir la degeneración celular, el estrés oxidativo y la aparición potencial de ciertas enfermedades. Las plantas que crecen al sol bajo diversas condiciones climáticas deben defenderse, sin la ayuda de fertilizantes químicos y pesticidas. Este fenómeno genera una mayor movilización de sus recursos internos, creando un mayor nivel de antioxidantes, vitaminas y minerales.
La agricultura orgánica también está utilizando ciertos tratamientos… todo depende de nuevo de dónde se origina… Si conoces a los productores locales que te ofrecen algo de transparencia sobre sus formas de producir o si tienes cooperativas orgánicas al alcance de tu mano, ¡sería una pena no aprovecharlas!
El legado de la educación centrada en la salud
Ahora que tienes un poco más de conocimiento sobre la evolución de la biodisponibilidad de micronutrientes en los alimentos que ingieres a diario, te invito a ver cómo cocinarlos y consumirlos.
Antes de revelar las formas de cocinar para preservar la calidad nutricional de los alimentos tanto como sea posible, quería hablar con usted sobre los profesores de medicina, médicos y otros especialistas en alimentación y nutrición que me guían y han estado conmigo durante muchos años.
Tuve la suerte de ser criado en una familia donde la prevención de la salud a través de una alimentación saludable siempre ha sido un gran valor y un pilar en mi educación. Hace 30 años, mi madre se enfrentó a problemas de salud que desafiaban todos sus pensamientos, creencias y representaciones sobre cómo comer. En ese momento, miró A La Salud, para encontrarla, explorando enfoques ancestrales como la medicina tradicional china o incluso métodos más suaves y naturales para el cuerpo, gracias a los principios de la vida enseñados por la Naturopatía.
Hoy en día, la naturopatía es un estilo de vida que tiene en cuenta al ser humano en su conjunto: alimentación saludable, ejercicio regular, relajación, meditación, el uso de aromaterapia (aceites esenciales), fitoterapia (plantas)… Este estilo de vida permite estar en un enfoque preventivo en lugar de salud curativa, tratando de entender lo que puede desencadenar algunas dolencias del cuerpo ver de la mente. Estos principios de la vida pueden ser aplicables a todos y pueden ayudarnos a entender quiénes somos y cómo funcionamos individualmente.
La salud es un asunto individual, caso por caso, en la medida en que algunas cosas funcionan para uno y no para el otro.
En este sentido, cada ser es único y tiene su propia herencia genética, un viaje y una historia de vida. Sin embargo, creo que ciertos hábitos, especialmente relacionados con el estilo de vida alimentario, pueden generalizarse en cierta medida, como la ingesta necesaria de micronutrientes, a través de lo que comemos, esenciales para la buena salud de nuestra organización.
Es en este universo que he crecido, aprendido e integrado estos principios de la vida, que sigo descubriendo gracias en particular al profesor Jean Seignalet, autor de «alimentación o tercera medicina», imprescindible en mi opinión si estás cada vez más interesado en la Salud. Desde esta misma perspectiva, el profesor Henri Joyeux, un gran cirujano y oncólogo que ha estudiado Comida en profundidad, es para mí una guía valiosa en este campo.
Los productos saludables son buenos… ¡Con la cocina saludable es mejor!
El increíble descubrimiento del Vitalizer de Marion Kaplan
Para aprovechar al máximo las vitaminas y minerales, es ideal para comer tantos alimentos crudos como sea posible. Sin embargo, tener una dieta esencialmente cruda es difícil por varias razones: tipo de alimento, digestión, asimilación… Y luego, en invierno creo que todos queremos tener buenas comidas calientes para calentar el corazón y el estómago.
Por lo tanto, hay una serie de métodos de cocción importantes para cocinar la comida que todos conocemos: el horno, el microondas, la olla a presión, la sartén, la cocción con agua, la barbacoa, la plancha…
Pero, ¿conoce su impacto en los alimentos y nuestra salud de manera más amplia?
Si nos fijamos en esta amplia selección de tipos de cocina disponibles hoy en día, es importante tener en cuenta que los peligros de la cocción aumentan con la duración y especialmente la temperatura.
La mayoría de estos tipos de cocción, por encima de 100oC, tienden a atacar los nutrientes de los alimentos y transformarlos mediante la creación de sustancias que dificultan su calidad y pueden volverse cancerígenas. Para ilustrar este punto, ¿sabes que el microondas altera completamente la estructura misma de un alimento, haciendo que algunas de sus proteínas sean tóxicas para las células de nuestro cuerpo.
En 1994, el profesor Profesor Henri Joyeux, a quien mencioné anteriormente. El autor concluye que la superioridad del vapor suave no supera los 95oC, con el fin de mantener los alimentos en su estado casi natural, para alimentar nuestros cuerpos de la mejor manera posible.
Un gran número de estudios y libros sobre este tema están disponibles si desea saber más.
Cuando era niño, vi a mi madre cocinando todo tipo de platos, desde verduras hasta pescado, panes y pasteles caseros… gracias a una herramienta de cocina que utiliza a diario: «El Vitalizador»..
Rápidamente entendí que esta fascinante herramienta, que es el Vitalisor,te permite cocinar todo lo que quieras, gracias a sus propias características combinadas con el fenómeno del vapor suave que ofrece un método de cocción que nunca supera los 95 grados centígrados.
Para entender un poco mejor lo que hace que la singularidad de este utensilio de cocina, volvamos en el tiempo, a la época de su creación.
La historia y el desarrollo del Vitaliser de Marion Kaplan
El desarrollo de la primera máquina de cocción de vapor suave con características físicas y químicas únicas, fue desarrollado por un gran ingeniero químico, André Cocart.
Tras su muerte, Marion Kaplan, que fue su colaboradora para el desarrollo de esta cocinera al vapor (promoción y creación de múltiples recetas de cocina), trabajó en su evolución y dio a luz en 1985 al primer Vitaliseur.
El Vitaliser consiste en un recipiente (que contiene agua), un tamiz (que contiene alimentos) y una tapa en forma de cúpula muy específica.
Estos elementos que componen el Vitalizer se basan en estándares bioquímicos y biofísicos que responden a las mediciones del número de oro:
- Un recipiente con una altura lo suficientemente alta como para permitir que el volumen de agua active el vapor,
- Una cúpula con características notables, diseñada para permitir que las gotas de condensación de agua corras a lo largo de las paredes, evitando así caer directamente sobre los alimentos (que preserva su calidad y sabor),
- Un tamiz diseñado para una velocidad de cocción sin igual. El diámetro, el número y el espaciado de los orificios se han reflejado cuidadosamente para permitir que la regulación de la temperatura no supere los 95oC,
- El uso de un material sano, de calidad y duradero que es Inox 18/10, adaptándose a cualquier tipo de calor: cocción de gas, inducción, electricidad o incluso cerámica.
El Vitaliser ha tenido varias versiones desde sus inicios. Después de haber heredado el primer Vitalizador de mi madre,éste está lejos de tener la estética del último modelo (existente en varios formatos con accesorios disponibles) especialmente si se tiene en cuenta ¡25 años de servicio! Sin embargo, su eficacia está intacta y no puedo prescindir de ella, no hay un día sin que yo no lo use.
Cocinar el Vitalizador con vapor suave: la garantía de una salud preservada
Usted puede estar preguntándose cuál es la diferencia entre el Vitalizer y la cocción de agua?
Cuando hervimos agua para poner judías verdes en ella, por ejemplo, una vez que se cocinan, tiramos el agua.
Pero, ¿sabes que estás desechando las sales minerales y vitaminas de estos alimentos al mismo tiempo?
De hecho, estos son muy solubles en agua y eliminamos (¡sin hacerlo a propósito!) un potencial nutricional necesario para nuestro cuerpo.
Cocinar con una olla a presión y todo vapor «duro» (vapor de presión, agua hirviendo) hace que las sales minerales no sean similables,matan las enzimas y la mayoría de las vitaminas.
La cocción que resulta ser la más adecuada es sin duda el vapor suave, menos de 95oC. Si usted piensa que los alimentos cocinados de esta manera se vuelven sosos e insípidos, esta es precisamente una idea aceptada que es fácil de demostrar hoy en día. Este tipo de cocina, como Christine Bouguet-Joyeux (la esposa del profesor Henry Joyeux) así que una buena manera dice, es el único método de cocinar «que respeta la identidad de la comida».
Beneficios del Vitalizador de Marion
- Sudoración de alimentos (eliminación de agua) sin ser abusado y desnaturalizado.
- El sabor y la textura se conservan,así como el color de los alimentos, que es un buen indicador de la preservación de los nutrientes.
- Esta cocción, muy eficaz, mantiene vivos los micronutrientes (vitaminas y minerales) presentes en los alimentos, incluida la vitamina C, a pesar de su importante fragilidad.
- Los residuos tóxicos,aditivos o metales pesados de los modos de cultivo modernos y los procesos de industrialización (también contenidos en grandes proporciones en los mares y océanos…), se limpian y se dañan.
Entonces, este modo de cocinar tiene la ventaja, no despreciable, de ser muy rápido. En nuestra sociedad moderna donde el tiempo se convierte en un parámetro precioso de nuestras vidas que giran a 100 por hora, muchos de nosotros recurrimos al microondas por el bien del tiempo.
Sólo esto es una ganancia para promover la velocidad a expensas de la calidad de lo que comes?
AVISO DEL VITALIZADOR DE MARION:
Creo que todos aspiramos (o en parte) a poder cocinar productos rápidos y saludables que también estén llenos de cualidades nutricionales preservadas.
La ventaja de cocinar en Marion’s Vitaliser es que puedes cocinar de todo (cocinar, descongelar, mantener caliente…): verduras, legumbres, cereales, panes, pasteles, carnes, pescados, huevos… ¿Qué más se puede pedir? Incluso puede cocinar tipos de alimentos simultáneamente (salado y dulce, por ejemplo) sin que los sabores se mezclen, ¡qué ahorro de tiempo!
Paralelamente a la temperatura, es esencial respetar el tiempo de cocción,un factor clave para preservar los micronutrientes de sus alimentos. De hecho, la ecuación temperatura-duración no se puede disociar: cuanto más largo es el tiempo de cocción, menor es el contenido de vitaminas y minerales y causa una degradación de la calidad nutricional.
Si te estás preguntando sobre los tiempos de cocina,te invito a que mires esta guía muy clara desarrollada por nuestra querida Marion Kaplan.
Ahora que usted es consciente de esta maravillosa herramienta de cocina, Vitalizador de Marion Kaplan, es posible que desee saber un poco más y ver la multitud de recetas que podría hacer junto con otros métodos de cocina.
Recetas con Vitalizer de Marion
También puedes encontrar algunas recetas a través de mi cuenta de instagram: pauline_charlon.
Si tienes alguna pregunta o simplemente el deseo de intercambiar, no dudes en ponerte en contacto conmigo directamente, te responderé con gran placer.
Pauline Charlon, psicóloga, apasionada por la cocina,le dio su opinión sobre el Vitalizer de Marion Kaplan.
